蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

　　近年來，餐桌上的浪費(fèi)日益嚴(yán)重，影響日趨惡劣。“舌尖上的我國”讓咱們引以為豪，但“舌尖上的浪費(fèi)”值得咱們反思。 　　一、態(tài)度強(qiáng)硬。 　　出準(zhǔn)則硬性規(guī)定，就餐前員工自己報餐，報餐后沒吃的員工自己少花點(diǎn)錢拿回家，不服從的罰款；沒報餐的食堂沒有義務(wù)供給飯菜，但食堂可以恰當(dāng)調(diào)整。 　　二、安身服務(wù)。 　　給食堂買點(diǎn)冷藏柜，把剩下的飯菜冷藏起來，食堂吃或是遲早吃，也可以員工少花點(diǎn)錢買回家吃。 　　總之，做少了沒飯吃員工必定不干，做多了別浪費(fèi)就行。多說一句，就算報餐準(zhǔn)了，分餐制還是會浪費(fèi)，主張還是劃卡打餐比較好。

眾所周知，在市場競爭中，企業(yè)的主要目標(biāo)是尋求經(jīng)濟(jì)效益，所以生存目標(biāo)通常是保證質(zhì)量和穩(wěn)定價格。但在實(shí)踐中，這與學(xué)校食堂的服務(wù)和公益有著根本的矛盾。如何在經(jīng)濟(jì)效益的前提下保證學(xué)校食堂的服務(wù)和公益?為了解決目前學(xué)校食堂管理模式存在的一些問題，既要維護(hù)食堂固有的公益性和服務(wù)性，又要通過市場形式經(jīng)營食堂，減輕學(xué)校的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，提高服務(wù)水平，保證師生飲食的健康安全，近年來許多學(xué)校實(shí)施了以目標(biāo)管理為的食堂管理模式改革。 探索建立符合政策，要求、滿足師生需求、具有內(nèi)在活力、凸顯學(xué)校特色的食堂管理模式，并取得了良好的效果。

　學(xué)生食堂的毛利控制在18%的水平，炒菜窗口的毛利控制在25%的水平。食堂內(nèi)的所有特色窗口均不能外包，食堂內(nèi)的所有原材料必須由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一采購和管理，貨物進(jìn)出必須有明確記錄。所有食堂都是用卡出售的，不允許現(xiàn)金交易。每個食堂配備一名專職衛(wèi)生監(jiān)督員，監(jiān)督食堂的原材料和內(nèi)部衛(wèi)生。如有問題，必須上報上級，嚴(yán)肅處理。當(dāng)然，衛(wèi)生監(jiān)督員必須有高度的責(zé)任感，對自己的工作高度負(fù)責(zé)。